红酒搭配牛排好吗 为什么要用红酒搭配牛排

　　葡萄酒和牛排是西方饮食文化中的两大主要元素，那么你知道为何这两者能够成为经典搭配吗？牛排和红酒搭配有什么讲究呢？今天小编就和大家聊聊红酒和牛排搭配的方法。

　　为什么红酒适合搭配牛排？

　　单宁是一种广泛存在于植物、木材、叶子和水果皮中的多酚物质。它由苯酚构成，能与氧气和氢气分子进行结合。因此，当葡萄酿制成葡萄酒后，葡萄梗、葡萄籽等部分中的单宁自然会转化在葡萄酒中。此外，如果葡萄酒经橡木桶处理，那么，葡萄酒还可能会从木桶那里获取一部分单宁。

　　若说单宁这种物质，那感觉真叫又干又涩，且前舌部位对这种物质最为敏感。当红酒与牛排在口腔中碰撞后，单宁会通过口腔中的唾液渗透进肉类中起到去腻的作用，同时，它还能促使牛排散发出其他更加怡人的风味来。反过来，肉类中的脂肪和蛋白质又可以弱化葡萄酒的干涩，使葡萄酒的水果风味更加突出。如果牛排（红肉）上能带些盐或青椒，那么，它就能进一步提升葡萄酒的风味。

　　不同牛排搭配什么葡萄酒？

　　1、菲力牛排（Fillet）

　　菲力牛排取自牛的小块腰内里脊肉，是其中最嫩的部分，肌肉纤维很细，几乎没有肥肉。

　　适合与菲力牛排搭配的葡萄酒有：赤霞珠、梅洛、品丽珠、黑皮诺、陈年基安帝红葡萄酒和勃艮第红葡萄酒。

　　2、西冷牛排（Sirloin）

　　西冷牛排取自牛的外脊肉，在牛的上腰部分，其口感韧度较强。

　　适合搭配西冷牛排的葡萄酒有：梅洛、仙粉黛、基安帝红葡萄酒和波尔多混酿型红葡萄酒。

　　3、侧腹牛排（Flank）

　　侧腹牛排是从牛腹部切下的长牛排，每只牛身上只能取下两块，味道鲜美，富含纤维，而且含有丰富的雪花纹，其口感浓郁并柔软多汁。

　　适合搭配侧腹牛排的葡萄酒有：西拉、梅洛、基安帝红葡萄酒、罗讷河谷红葡萄酒和内比奥罗红葡萄酒。

　　4、肋眼牛排（Rib-eye）

　　肋眼牛排以牛靠近胸部的肋肌烤制，最大特点就是中心有一条肥肉，肉质鲜嫩而多汁。

　　适合搭配肋眼牛排的葡萄酒有：产自西班牙里奥哈、杜罗河和普里奥拉托的红葡萄酒、桑娇维塞、西拉和赤霞珠。

　　5、T骨牛排（T-bone）

　　T骨牛排取自牛背脊骨，T形的骨头一侧是西冷，一侧是菲力。

　　适合搭配肋眼牛排的葡萄酒有：赤霞珠、梅洛、古典基安帝、桑娇维塞和西拉。

　　葡萄酒有什么搭配禁忌？

　　1、忌与醋同食

　　醋会使葡萄酒失去活力，口味变得很怪异。如果非要吃沙拉的话，建议不要加醋。如果实在想尝试酸性口感，可以加入柠檬汁，因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。

　　2、忌与海鲜同食

　　对于红葡萄酒来而言，红葡萄酒中的单宁与红肉的蛋白质结合，能帮助吃货们消化美食。但是与海鲜结合的话，高含量的单宁不仅会严重破坏海鲜的口味，还会使人的口腔中产生难以下咽的金属味。

　　3、忌与浓香辛辣食物同食

　　对于白葡萄酒而言，浓香辛辣食物的典型代表就是川菜，而川菜也是国人接受度最高的菜系。但是由于其味太浓太烈，口感相对单薄的白酒在搭配上会有不小的难度。只有辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒才能驾驭得住，比如红酒。

　　以上就是红酒和牛培搭配的方法和注意事项，希望对大家有帮助，当然了搭配方法也因人而异，大家根据自己的喜好随意搭配即可。